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女人要知復活蛋具抗氧化 黑朱古力淺烘焙成份最好

總覺得復活節要吃朱古力復活蛋應節,而朱古力具抗氧化,有助延緩衰老,更是女人恩物,但市面上的選擇眾多──黑朱古力、白朱古力、牛奶朱古力,還有暖心朱古力熱飲,哪樣抗氧化成份最高?


為什麼朱古力具抗氧化?

朱古力所含的抗氧化物主要是類黃酮,朱古力的原材料是可可豆,可可豆含可可固體及可可脂,約各佔一半,抗氧化成分全部來自可可固體。


哪種朱古力抗氧化成份最高?

朱古力含可可固體量愈高,抗氧化成分愈高。牛奶朱古力的可可固體含量極少,牛奶也有礙人體吸收類黃酮。相比牛奶朱古力,黑朱古力含有較多可可固體,而白朱古力只含可可脂,完全沒有可可固體,所以三者中黑朱古力的抗氧化成份最高。市面上的朱古力標明不同可可百分比,如含70%可可成分,但可可包括可可固體及可可脂,可可固體的含量會因產地及品種而不同。


購買朱古力要留意什麼?

優質的黑朱古力應只含可可固體、可可脂及糖。如果兩款同是含70%可可的黑朱古力,而沒有其他添加物,可比較每100克所含的脂肪量,較少脂肪量應含較少可可脂,即可可固體較多,抗氧化物較高。朱古力添加物愈少,營養價值越高,故不宜選擇添加牛油或棕櫚油。


烘焙度影響朱古力的抗氧化成份?

製作朱古力要先將可可豆發酵、烘焙,烘焙愈高溫,抗氧化物流失愈多,低溫烘焙較能保留抗氧化物。有些可可豆註明「生」(raw),即沒有經烘焙,抗氧化物保留最多;而淺度烘焙又較深度烘焙能保留較多抗氧化物。


飲朱古力又能否吸收抗氧化物?

製造可可粉時會將可可豆的脂肪盡量壓出,剩下可可固體,研磨成可可粉,基本上可可粉的抗氧化成份很高。但如果製作時採取荷蘭式的鹼化過程,可可粉入口較順滑,酸度較低,但會減少抗氧化物,所以最好選擇天然可可粉。市面上很多朱古力沖劑加入糖、牛奶及其他添加物,營養價值不及天然純可可粉。


女人天生需要甜品,令自己更開心更甜蜜。食朱古力都有學問,最緊要識得揀!


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